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對于很多合川農村人來說,過年往往是從殺年豬開始的。從冬月開始,養了一年的大肥豬就開始陸陸續續被殺掉。“殺年豬”是一件“大事”, 主人通常會提前邀約同村或親朋好友來吃“刨豬湯”,場面跟過節一樣熱鬧。

正值農歷冬月時分,記者來到龍市鎮青草壩,用鏡頭記錄下殺年豬的場景,提前感受濃濃的年味。

來到青草壩,這里空氣極好,視野開闊,不被高樓遮擋,也沒有汽車尾氣污染。正午時分,老周一家在為殺年豬做著各種準備工作:起灶、燒水、添火忙的不亦樂乎。

一年時間天然糧食喂養和無污染的空氣讓豬長得毛發油亮,膘肥體壯,足足有200多斤重,可以說是現在市場上難得的土豬。“這肉質口感都嘿好,這豬頭、豬腿、胛子肉都早早就被老鄉預訂了喲!”老周自豪地說道。

殺年豬大致可分為放血,脫毛,開膛,分割等幾個程序。當天,4、5名壯漢將肥豬摁在提前準備好的石桌案板上,伴隨著豬凄慘的哀嚎聲,殺豬匠手起刀落,將一把一尺多長的尖刀快、準、穩、狠刺進豬的心臟,肥豬一刀斃命。

豬血是不能浪費的好食材,可以用來做豬血湯或毛血旺,真是百吃不厭的美味。

放完血后,眾人把肥豬抬到木梯上,將燒好的一鍋滾燙開水淋在豬身上。所謂死豬不怕開水燙,熱水脫毛這一招確實管用。泡過熱水的豬毛很容易就被刮掉,很快原先還“臟臟”的毛豬就成了“白皮豬”。

褪掉豬毛后,接下來便開始清理內臟了。殺豬匠用刀和斧頭先將豬頭砍下再打開腹部,豬心肝肺等被小心翼翼地取出放在盆里,這些可都是餐桌上的好食材。

宰殺年豬這天,老周邀請左右鄰舍和親朋好友聚在一起,吃了頓熱熱鬧鬧的“刨豬湯”,其余的肉已洗干凈后被大伙提回了家。或許再過一個禮拜,這些豬肉將會變成我們過年必備的香腸、臘肉等經典菜肴了。

對于很多合川農村人來說,過年往往是從殺年豬開始的。從冬月開始,養了一年的大肥豬就開始陸陸續續被殺掉。“殺年豬”是一件“大事”, 主人通常會提前邀約同村或親朋好友來吃“刨豬湯”,場面跟過節一樣熱鬧。正值農歷冬月時分,記者來到龍市鎮青草壩,用鏡頭記錄下殺年豬的場景,提前感受濃濃的年味。

來到青草壩,這里空氣極好,視野開闊,不被高樓遮擋,也沒有汽車尾氣污染。正午時分,老周一家在為殺年豬做著各種準備工作:起灶、燒水、添火忙的不亦樂乎。

一年時間天然糧食喂養和無污染的空氣讓豬長得毛發油亮,膘肥體壯,足足有200多斤重,可以說是現在市場上難得的土豬。“這肉質口感都嘿好,這豬頭、豬腿、胛子肉都早早就被老鄉預訂了喲!”老周自豪地說道。

殺年豬大致可分為放血,脫毛,開膛,分割等幾個程序。當天,4、5名壯漢將肥豬摁在提前準備好的石桌案板上,伴隨著豬凄慘的哀嚎聲,殺豬匠手起刀落,將一把一尺多長的尖刀快、準、穩、狠刺進豬的心臟,肥豬一刀斃命。

豬血是不能浪費的好食材,可以用來做豬血湯或毛血旺,真是百吃不厭的美味。

放完血后,眾人把肥豬抬到木梯上,將燒好的一鍋滾燙開水淋在豬身上。所謂死豬不怕開水燙,熱水脫毛這一招確實管用。泡過熱水的豬毛很容易就被刮掉,很快原先還“臟臟”的毛豬就成了“白皮豬”。 

褪掉豬毛后,接下來便開始清理內臟了。殺豬匠用刀和斧頭先將豬頭砍下再打開腹部,豬心肝肺等被小心翼翼地取出放在盆里,這些可都是餐桌上的好食材。

最后剩下的豬體被砍成兩塊,這時老周用事先備好的秤先稱一稱豬肉的重量。過秤后,殺豬匠用三角刀和斧頭將豬肉按照部位分割成5公斤左右的塊狀,平鋪在地上,一頭豬就這樣被完全“肢解”了。

宰殺年豬這天,老周邀請左右鄰舍和親朋好友聚在一起,吃了頓熱熱鬧鬧的“刨豬湯”,其余的肉已洗干凈后被大伙提回了家。或許再過一個禮拜,這些豬肉將會變成我們過年必備的香腸、臘肉等經典菜肴了。

第106期
對于很多合川農村人來說,過年往往是從殺年豬開始的。從冬月開始,養了一年的大肥豬就開始陸陸續續被殺掉。“殺年豬”是一件“大事”, 主人通常會提前邀約同村或親朋好友來吃“刨豬湯”,場面跟過節一樣熱鬧。正值農歷冬月時分,記者來到龍市鎮青草壩,用鏡頭記錄下殺年豬的場景,提前感受濃濃的年味。
濃濃的年味從殺年豬開始
文/余啟華  圖/陳文

對于很多合川農村人來說,過年往往是從殺年豬開始的。從冬月開始,養了一年的大肥豬就開始陸陸續續被殺掉。“殺年豬”是一件“大事”, 主人通常會提前邀約同村或親朋好友來吃“刨豬湯”,場面跟過節一樣熱鬧。

正值農歷冬月時分,記者來到龍市鎮青草壩,用鏡頭記錄下殺年豬的場景,提前感受濃濃的年味。

來到青草壩,這里空氣極好,視野開闊,不被高樓遮擋,也沒有汽車尾氣污染。正午時分,老周一家在為殺年豬做著各種準備工作:起灶、燒水、添火忙的不亦樂乎。

一年時間天然糧食喂養和無污染的空氣讓豬長得毛發油亮,膘肥體壯,足足有200多斤重,可以說是現在市場上難得的土豬。“這肉質口感都嘿好,這豬頭、豬腿、胛子肉都早早就被老鄉預訂了喲!”老周自豪地說道。

殺年豬大致可分為放血,脫毛,開膛,分割等幾個程序。當天,4、5名壯漢將肥豬摁在提前準備好的石桌案板上,伴隨著豬凄慘的哀嚎聲,殺豬匠手起刀落,將一把一尺多長的尖刀快、準、穩、狠刺進豬的心臟,肥豬一刀斃命。

豬血是不能浪費的好食材,可以用來做豬血湯或毛血旺,真是百吃不厭的美味。

放完血后,眾人把肥豬抬到木梯上,將燒好的一鍋滾燙開水淋在豬身上。所謂死豬不怕開水燙,熱水脫毛這一招確實管用。泡過熱水的豬毛很容易就被刮掉,很快原先還“臟臟”的毛豬就成了“白皮豬”。

褪掉豬毛后,接下來便開始清理內臟了。殺豬匠用刀和斧頭先將豬頭砍下再打開腹部,豬心肝肺等被小心翼翼地取出放在盆里,這些可都是餐桌上的好食材。

宰殺年豬這天,老周邀請左右鄰舍和親朋好友聚在一起,吃了頓熱熱鬧鬧的“刨豬湯”,其余的肉已洗干凈后被大伙提回了家。或許再過一個禮拜,這些豬肉將會變成我們過年必備的香腸、臘肉等經典菜肴了。

對于很多合川農村人來說,過年往往是從殺年豬開始的。從冬月開始,養了一年的大肥豬就開始陸陸續續被殺掉。“殺年豬”是一件“大事”, 主人通常會提前邀約同村或親朋好友來吃“刨豬湯”,場面跟過節一樣熱鬧。正值農歷冬月時分,記者來到龍市鎮青草壩,用鏡頭記錄下殺年豬的場景,提前感受濃濃的年味。

來到青草壩,這里空氣極好,視野開闊,不被高樓遮擋,也沒有汽車尾氣污染。正午時分,老周一家在為殺年豬做著各種準備工作:起灶、燒水、添火忙的不亦樂乎。

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殺年豬大致可分為放血,脫毛,開膛,分割等幾個程序。當天,4、5名壯漢將肥豬摁在提前準備好的石桌案板上,伴隨著豬凄慘的哀嚎聲,殺豬匠手起刀落,將一把一尺多長的尖刀快、準、穩、狠刺進豬的心臟,肥豬一刀斃命。

豬血是不能浪費的好食材,可以用來做豬血湯或毛血旺,真是百吃不厭的美味。

放完血后,眾人把肥豬抬到木梯上,將燒好的一鍋滾燙開水淋在豬身上。所謂死豬不怕開水燙,熱水脫毛這一招確實管用。泡過熱水的豬毛很容易就被刮掉,很快原先還“臟臟”的毛豬就成了“白皮豬”。 

褪掉豬毛后,接下來便開始清理內臟了。殺豬匠用刀和斧頭先將豬頭砍下再打開腹部,豬心肝肺等被小心翼翼地取出放在盆里,這些可都是餐桌上的好食材。

最后剩下的豬體被砍成兩塊,這時老周用事先備好的秤先稱一稱豬肉的重量。過秤后,殺豬匠用三角刀和斧頭將豬肉按照部位分割成5公斤左右的塊狀,平鋪在地上,一頭豬就這樣被完全“肢解”了。

宰殺年豬這天,老周邀請左右鄰舍和親朋好友聚在一起,吃了頓熱熱鬧鬧的“刨豬湯”,其余的肉已洗干凈后被大伙提回了家。或許再過一個禮拜,這些豬肉將會變成我們過年必備的香腸、臘肉等經典菜肴了。

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