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年味:臘味打開新年的味蕾 寄托回家的相思
2019-01-16 09:44   來源:今日合川網
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年味:臘味打開新年的味蕾 寄托回家的相思

今日合川網訊(記者 陳丹)“一年之歲尾,一口臘肉香”。年關將至,年味便悄然而來,江城的大街小巷彌漫著臘味的飄香,可愛的人兒聞香而至,將這幸福的味道帶回家收藏,迎接遠方的親人!

近期,臘肉、臘腸成為市場的暢銷品。在合州市場有一個專門灌臘腸的小攤位,不少人正在排隊灌臘腸。擺攤的王阿姨說,“我在這里擺攤已經40多年了,每年都來。我是手工灌的臘腸,你們只管放心,好吃、結實不散。”

傳統的手工灌臘腸

王阿姨灌臘腸的手法相當熟練,把小腸套在鐵制的漏斗里,一只手拿著漏斗,另一只手把調制好的豬肉往漏斗里裝,然后擠壓到小腸里,還時不時用帶釘的刷子打一下,把臘腸里面的空氣釋放出來,不一會一截截臘腸便出現在眼前,很快20斤香腸便灌完了。

“快要過年了,現在灌香腸的人很多,辣的、甜的、咸的、原味等各種口味。需要熏臘腸的我就會帶回老家,用糠殼和花生殼來熏臘肉和臘腸,熏出的臘腸味香且口感好,健康、安全。”王阿姨表示,灌好的臘腸最重要的是要買好肉,最好是七分瘦三分肥,或者是前胛肉,這樣灌出的臘腸瘦而不柴,肥而不膩,口感十足。

機器灌臘腸

記者在逛市場的途中,還發現不少用機器灌臘腸的店鋪,老板紛紛表示,只要在店鋪買肉就會免費幫忙灌臘腸。“每年家里都會灌臘腸、熏臘肉,家里已經熏好臘肉了,再灌一點臘腸,正好等著在外讀書的女兒回家吃,她很喜歡吃我灌的臘腸,永遠吃不膩。”一位顧客說。

熏干的臘肉

除了臘腸,臘肉也是合川人過年的最愛之一,大大小小的肉鋪里掛滿了各色臘肉,一塊塊被熏成了暗紅色,聞著十里飄香,讓人忍不住垂涎三尺。買一塊回家炒上一盤,吃一口,醇香的味道在齒間流連忘返,年味便涌上了心頭。

一串串臘排骨

經過過年的習俗隨著時代的發展在不斷變遷,但臘腸、臘肉、臘豬蹄始終是百姓家中必不可少的美味佳肴,古老的味道沉淀了一年的美好,也承載著明年的希望。做一碗臘肉、臘腸,是對親人的想念,更是對生活的美好祝愿。

編輯:曹國會(今日合川網)
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