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【媽媽的味道】沖菜的幸福 那股嗆鼻的酸甜苦辣

2019-04-10 10:27   來源:今日合川網

媽媽的味道,是生命里最初的味道。它隱藏在兒時的美食記憶中,掩埋在城市的變遷歷史下,隨著年歲的增長漸漸淡去。但它不會消失,它會在心中暗自發酵,直到某天,又變得若隱若現。帶著渴望,還原這道承載親情與記憶的菜肴,記錄家庭生活中的美食故事,與媽媽共度一段溫馨時光。

媽媽的味道是那裊裊漂浮在早晨的炊煙,飯菜飄香的廚房,就是我的整個世界,幸福而甜蜜。一到每年四月,一種特制小菜的味道,總是如期而至。

嘹亮的聲音在門外響起:“老頭,把門給我關上,我要切青菜了”。屋內,喀嚓喀嚓的切菜聲響起。屋外,幾滴淚淌在我眼框,我知道,媽媽在盲切,怕有人進去會影響到她。

媽媽今年65歲了,一只眼睛失明,另一只眼睛做了白內障手術。而這唯一能看見的一只眼睛,由于眼底病變,僅有0.2的視力,除此以外,高血壓等疾病也一直縈繞著她。媽媽是一堅強的人,我曾多次說,“等我回來給你做菜吧”,媽媽把頭搖成了撥浪鼓:“你這么忙,哪有時間做飯,而且我的孫子就愛吃我做的菜。”

媽媽總是這樣,一年365天和爸爸換著花樣給家人做好吃的,每次隔著門想起她盲切的模樣,我的心里總是莫名一緊。

經過一天的發酵,媽媽的沖菜出爐了。我迫不及待擰開蓋,像芥末一樣的香氣直往鼻子里鉆。用熱干飯就一口沖菜下肚,清香、微辣,還有說不上來的酸爽,多挾一點,一股嗆鼻的味道直沖鼻尖,一滴幸福的淚也隨之滾了出來。

母愛往往是從日常生活中體現出來的,就像桌上放著的那碟沖菜,沒有驚艷的色相,味道樸實無華,剛開始有點嗆人,細品卻僅是細膩的醇香,一瞬間,酸甜苦辣從鼻中涌出,五味雜陳在心口涌動,這是家家戶戶都有的簡單生活,也是成長中抹不去的珍貴記憶,

食材準備:

青菜,選取冒苔的略帶花蕾的菜芯為佳,先曬干。

烹飪程序:

1.洗凈,擠干水

2.切成細細的節狀

3.在鍋里快炒,不要炒很熟

4.將炒好的沖菜趁熱拿干凈毛巾捂住,或直接裝到密封盒中

5.經密封讓菜芯得以發酵,第二天取出

6.調好調料:油辣椒、味精、鹽、醋、白糖、花椒末,拌上一嘗,味道美極了!

周媽媽提個醒:

成菜關鍵在炒制過程中,炒制不要超過一分鐘,菜品過熟就會失去獨特的味道。

文/圖 劉婷

編輯:趙靜瑜(今日合川網)

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